Snoekbaarsfilet met zuringcrème
Recept uit de regio Neusiedler See
Ingrediënten snoekbaars
4 stuk snoekbaars filet à160 g
Geklaarde boter om te braden
zout, peper, citroensap
Ingrediënten zuringcrème
250 g gekookt/gebeurde meelig aardappelen
4 cl druivenpitolie
100 g zuring gekookt en gebeurt
zout, cayennepeper, citroen
slagroom indien nodig
Ingrediënten abrikozenchutney
4 stuk rijpe abrikozen, in blokjes gesneden
1 el suiker
1/16 l witte wijn
zout, peper, tijm
Ingrediënten cantharellen
160 g schoongemaakte cantharellen
1 sjalot
olijfolie, zout, peper, dragon
Ingrediënten lavendelschuim
1/8 l visbouillon
1/16 l slagroom
50 g boter
verse lavendelbloesems
Bereiding
Braad de snoekbaars langzaam knapperig op de huidkant.
Draai hem vervolgens om en kruid de vis.
Bereiding van de zuringcrème
Meng de aardappelen en zuring door elkaar. Sla er beetje bij beetje olie onder. Roer er indien gewenst slagroom door. Kruid af met zout, cayennepeper en citroen.
Bereiding van de abrikozenchutney
Laat de suiker karamelliseren in de pan, blus met witte wijn en laat de abrikozenstukjes erin gaar koken. Kruid af met zout, peper en tijm.
Bereiding van de cantharellen
Bak de gesnipperde sjalot en cantharellen in olijfolie en hak ze vervolgens fijn. Kruid af met zout, peper en dragon.
Bereiding van het lavendelschuim
Breng de visbouillon met de slagroom en lavendelbloesems aan de kook. Leg eventueel enkel bloesems apart als garnituur. Laat 5 minuten trekken. Zeef de lavendelbloesems eruit. Roer er met garde koude stukjes boter door (monteren) en doe de saus schuimen. Serveer onmiddellijk!
Tip: vis juist braden
“Zo een mooie, vers gevangen vis uit de Neusiedler See is een echte delicatesse. Hier volgen twee profitips, zodat hij vanbuiten knapperig en vanbinnen sappig wordt. 1: gebruik watervrij vet of olie die tot 180 à 190 graden verhit mag worden. En 2: doe genoeg olie of vet in de pan. Minstens één vinger hoog. Wees niet bang dat de vis te veel vet zal opzuigen! Als het vet bij het erin leggen heet genoeg is, wordt er onmiddellijk een ondoordringbare buitenlaag gevormd. Verminder pas daarna de hitte.”
Recept van chef Mario Bachhofer van St. Martins Therme & Lodge
Recept uit de regio Neusiedler See »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
