Gefüllte Kürbisblüten
Rezept der Region Südsteiermark
Zutaten Farce
180 - 200 g rohes Faschiertes von Geflügel oder Kalbfleisch, angefroren
2 Eiweiß oder 1 Ei (Eidotter macht die Masse gelblich)
1/8 l Schlagobers
Salz und Gewürze bzw. Kräuter nach Geschmack
Zutaten Kürbiscreme
400 g Kürbis
3 EL Butter
0,1 l klare Rind- oder Hühnersuppe
1/8 l Schlagobers
Salz, Kümmel (gemahlen), Dille, Kürbiskerne
Zubereitung
Zubereitung Farce
Alle Zutaten in der Moulinette rasch zu einer glatten Masse verarbeiten, eventuell durch ein Haarsieb streichen und abschmecken. Je nach Bedarf mit kleiner Einlage und Kräutern vollenden (Zucchini- oder Kürbiswürfel, Herbsttrompeten, Pilze usw.).
ACHTUNG: Haarsieb mit kaltem Wasserstrahl von der Unterseite her abbrausen und vor reinigen, erst dann heiß reinigen. Das Eiweiß wird durch Hitze fest und würde das Sieb verkleben. Grundmasse kaltstellen und kurz vor dem Füllen gut durchrühren. Nach dem Füllen bald pochieren (1 – 2 Stunden kühlstellen wäre möglich).
Zubereitung Kürbiscreme (für 4 Personen)
Kürbis schälen, vierteln und entkernen. Kürbisfleisch würfelig schneiden und in Butter andünsten. Mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme weichdünsten. Mit Salz, Kümmel und Dille würzen. Im Mixer unter Zugabe von Schlagobers pürieren. Abschmecken.
Mit Kürbiskernen bestreuen und einigen Tropfen Kernöl servieren.
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