Mostbratl in der Rein
Rezept der Region Bad Hall
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Schopfbraten
½ Schweinsnetz
100 g durchzogener Speck
Salz, Pfeffer
Ingwer
250 ml Most
Butterkugerl (20 g Butter mit 20 g Mehl vermischen & zu Kugerl formen)
Zutaten Stöcklkraut
1 Krautkopf
Salz, Kümmel
Essig
Bratenfett, Grammelfett oder Speckwürfel
Zubereitung
Mostbratl in der Rein
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Bratenstück vom Schweinsschopf wird mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwer gewürzt und mit dünnen, durchzogenen Speckscheiben bedeckt. Danach wickelt man den ganzen Braten in ein Schweinsnetz und gibt ihn ins Rohr für ca. 2 Stunden zum Braten. Während dem Braten mehrmals mit Most übergießen. Sollte der Bratensaft ergiebiger sein, gibt man das Butterkugerl dazu und gießt mit etwas Wasser auf.
Für das Stöcklkraut den Krautkopf vierteln und im Salz-Kümmelwasser kernig weichkochen. In eine Schüssel geben, mit gewässertem Essig würzen und mit erhitztem Bratenfett, Grammelfett oder gerösteten Speckwürfeln übergießen. Eine Alternative: Das kernig gekochte Kraut zum Fleisch in die Rein geben und kurze Zeit im Rohr mit braten.
Gutes Gelingen wünscht der Bauernmarkt Bad Hall!
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