Wildrahmgulasch
Rezept der Region Schladming-Dachstein
Zutaten für Gulasch
1 kg Wildfleisch (Schulter)
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
1 Zitrone
1 Esslöffel Mehl
½ Teelöffel Kümmel gemahlen
1 Chilischote
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1 1/2 l Wasser
150 g Schlagobers
2 Paprika rot
80 g Essiggurkerl
Salz
Zubereitung
vom Wildrahmgulasch
Die Schulter in 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten, wieder aus dem Topf heben und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden, in den Topf geben und darin 10 min langsam goldbraun rösten. Mehl, Paprikapulver dazu, kurz mitrösten lassen und dann mit Kalbsfond aufgießen. Die Gewürze dazu und für ca.1 Stunde am Herd köcheln lassen. Das Fleisch herausheben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Das Gulasch weiter auf die 1/2 reduzieren. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Mit Salz, Zitronenschale und Chili abschmecken. Paprika und Essiggurkerl halbieren und in Streifen schneiden. Schlagobers und Mehl verrühren und in den Gulaschsaft einmixen. Das Fleisch und den Paprika unter den Gulaschsaft mengen.
Tipp: Mit Semmelknödel oder Spätzle servieren.
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