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  • Apfelverjus-Risotto - Rezept vom Restaurant Wasserschloss, Hagenwil

    Apfelverjus-Risotto

    Rezept der Region Thurgau Bodensee

    Zutaten vom Risotto

    30 g Zwiebeln
    20 g Rapsöl
    240 g Risottoreis
    1 dl Apfelverjus
    1 Lorbeerblatt
    5 bis 6 dl Gemüsebouillon
    50 g Butter, in Flocken
    100 g Sbrinz
    Salz und Pfeffer

    Zutaten Ziegenweichkäse

    100 g Mehl
    110 ml Apfelwein
    Salz und Pfeffer
    Eiweiss von 2 Eiern
    350 g Ziegenweichkäse

    Zubereitung Apfelverjus-Risotto

    Zwiebeln fein hacken und in Rapsöl 5 Min. gut anziehen. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Mit Apfelverjus (mausacker.ch) ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und einkochen lassen. Gemüsebouillon beigeben und unter gelegentlichem Rühren körnig weich kochen. Lorbeerblatt am Schluss der Garzeit entfernen. Butter und Sbrinz unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zubereitung Ziegenkäse

    Mehl und Apfelwein zu einer knollenfreien Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Mehlmasse ziehen. Den Ziegenweichkäse in Würfel schneiden, im Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. Die Käsewürfel im heissen Öl schwimmend goldbraun ausbacken und auf dem Risotto servieren.

    Dazu passen sautierte Kürbiswürfel und mit Vanille glasierte Rüebliwürfel.

    Rezept vom Restaurant Wasserschloss, Hagenwil


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