Ingrediënten voor risotto
- 30 g uien
- 20 g koolzaadolie
- 240 g risottorijst
- 1 dl appelverjus
- 1 laurierblad
- 5 tot 6 dl groentebouillon
- 50 g boter, in vlokken
- 100 g sbrinz
- Peper en zout
- 100 g bloem
- 110 ml cider
- Zout en peper
- Wit van 2 eieren
- 350 g zachte geitenkaas
Bereiding van appelverjusrisotto
Snijd de uien fijn en fruit ze 5 minuten in koolzaadolie. Voeg de risottorijst toe en bak tot deze doorschijnend is. Blus af met appelverjus (mausacker.ch), voeg laurier toe en laat inkoken. Voeg de groentebouillon toe en kook tot de rijst zacht en korrelig is, roer af en toe. Verwijder het laurierblad aan het einde van de kooktijd. Spatel de boter en Sbrinz erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van geitenkaas
Meng de bloem en de cider tot een klontvrij mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eiwitten stijf en vouw voorzichtig door het bloemmengsel. Snijd de zachte geitenkaas in blokjes, wentel door de bloem en haal door het beslag. Bak de kaasblokjes goudbruin in de hete olie en serveer bovenop de risotto.
Serveer met gesauteerde pompoenblokjes en vanillegeglazuurde worteltjes.
Recept van Restaurant Wasserschloss, Hagenwil
