Zutaten vom Risotto
- 30 g Zwiebeln
- 20 g Rapsöl
- 240 g Risottoreis
- 1 dl Apfelverjus
- 1 Lorbeerblatt
- 5 bis 6 dl Gemüsebouillon
- 50 g Butter, in Flocken
- 100 g Sbrinz
- Salz und Pfeffer
- 100 g Mehl
- 110 ml Apfelwein
- Salz und Pfeffer
- Eiweiß von 2 Eiern
- 350 g Ziegenweichkäse
Zubereitung vom Apfelverjus-Risotto
Zwiebeln fein hacken und in Rapsöl 5 Min. gut anziehen. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Mit Apfelverjus (mausacker.ch) ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und einkochen lassen. Gemüsebouillon beigeben und unter gelegentlichem Rühren körnig weich kochen. Lorbeerblatt am Schluss der Garzeit entfernen. Butter und Sbrinz unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Ziegenkäse
Mehl und Apfelwein zu einer knollenfreien Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Mehlmasse ziehen. Den Ziegenweichkäse in Würfel schneiden, im Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. Die Käsewürfel im heissen Öl schwimmend goldbraun ausbacken und auf dem Risotto servieren.
Dazu passen sautierte Kürbiswürfel und mit Vanille glasierte Rüebliwürfel.
Rezept vom Restaurant Wasserschloss, Hagenwil
