Bauernbreatl
Rezept der Region Bruneck
Zutaten
Vorteig
200 ml Wasser (30°)
200 g Roggenmehl
20 g Hefe
Teig
300 g Weizenmehl
20 g Hefe
5 g Fenchel
5 g Koriander
500 g Roggenmehl
900 ml Wasser (40°)
20 g Salz
5 g Kümmel
10 g Zigeunerkraut
Zubereitung Bauernbreatl
Vorteig: Hefe im Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren; 1 Stunde ruhen lassen.
Fertigstellung: Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und 20 Min. ruhen lassen. Teigballen abbrechen, 30 Min. gehen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 230 °C ca. 45 Min. backen.
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