Ingrediënten voor het starterdeeg
- 200 ml water (30°)
- 200 g roggemeel
- 20 g gist
Ingrediënten voor het deeg
- 300 g tarwebloem
- 20 g gist
- 5 g venkel
- 5 g koriander
- 500 g roggemeel
- 900 ml water (40°)
- 20 g zout
- 5 g karwijzaad
- 10 g zigeunerkruid
Bereiding van de Bauernbreatl
Voordeeg: Los de gist op in het water en meng met het roggemeel tot een deeg; laat 1 uur rusten.
Om af te werken: Kneed het gistdeeg en alle andere ingrediënten tot een deeg, bestuif met roggemeel en laat 20 minuten rusten. Breek de deegballen af, laat ze 30 minuten rijzen, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 45 minuten op 230 °C.
