Zutaten für den Vorteig
- 200 ml Wasser (30°)
- 200 g Roggenmehl
- 20 g Hefe
Zutaten für den Teig
- 300 g Weizenmehl
- 20 g Hefe
- 5 g Fenchel
- 5 g Koriander
- 500 g Roggenmehl
- 900 ml Wasser (40°)
- 20 g Salz
- 5 g Kümmel
- 10 g Zigeunerkraut
Zubereitung vom Bauernbreatl
Vorteig: Hefe im Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren; 1 Stunde ruhen lassen.
Fertigstellung: Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und 20 Min. ruhen lassen. Teigballen abbrechen, 30 Min. gehen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 230 °C ca. 45 Min. backen.
