Zutaten für das Bärlauchrisotto
für 4 Personen
- 200 g Risotto Reis
- 1 Zwiebel
- 1/8 Weißwein
- 1l Gemüsefond
- 200 g Bärlauch (wenn möglich blanchiert und gemixt z.B. im Thermomix)
- 50 g Parmesan
- 50 g kalte Butter
- Salz & Pfeffer
- Bio Zitrone
Bärlauchrisotto
Im Frühjahr ist besonders in Anthering Bärlauchzeit. Der wilde Knoblauch wächst besonders gut in den Wäldern der Antheringer Au und ist mit seinem intensivem Knoblauchgeruch in der Küche eine beliebte Zutat. Er ist gesund, wirkt entgiftend und kann von März bis Mai geerntet werden.
Zubereitung vom Bärlauchrisotto
Gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, Reis dazu und gleich etwas salzen.
Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond immer wieder aufgießen (so das der Reis immer etwas bedeckt ist).
So lange wiederholen bis das der Reis al dente ist. Zum Schluss den Bärlauch, kalte Butterwürfel und Parmesan einrühren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer will, kann das Risotto mit gedünstetem Gemüse (Spargel, Karotten,..) garnieren.
