Ingrediënten voor de risotto met wilde knoflook
voor 4 personen
- 200 g risottorijst
- 1 ui
- 1/8 witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 200 g wilde knoflook (indien mogelijk geblancheerd en gemengd, bijv. in de Thermomix)
- 50 g parmezaan
- 50 g koude boter
- Peper & zout
- Biologische citroen
Risotto met wilde knoflook
De lente is het seizoen van de wilde knoflook, vooral in Anthering. De wilde knoflook groeit bijzonder goed in de bossen van de Antheringer Au en is met zijn intense knoflookgeur een populair ingrediënt in de keuken. Het is gezond, heeft een ontgiftende werking en kan van maart tot mei worden geoogst.
Bereiding van risotto met wilde knoflook
Fruit de blokjes ui in een beetje olijfolie tot ze doorschijnend zijn, voeg de rijst toe en breng op smaak met een beetje zout.
Blus af met witte wijn en blijf groentebouillon toevoegen (zodat de rijst steeds een beetje bedekt is).
Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Roer tot slot de wilde knoflook, koude boterblokjes en parmezaan erdoor. Breng op smaak met citroenrasp, zout en peper.
Als je wilt, kun je de risotto garneren met gestoomde groenten (asperges, wortelen, enz.).
