Zutaten für den Rehrücken
- 800 g Rehrücken ohne Knochen
- 2 EL Cognac
- 2 EL Rotwein
- 3 Wachholderbeeren
- 2 EL eingesottene Butter, flüssig
- Pfeffer aus der Mühle
- frischer Thymian
- 2 EL eingesottene Butter, flüssig
Zubereitung des Rehrückenfilets
- Marinade: Rehrückenfilets mit Haushaltspapier trocken tupfen
- Cognac, Rotwein, Wacholderbeeren und eingesottene Butter zusammen mischen.
- Die Rehrückenfilets mit der Marinade bepinseln.
- In eine Platte legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
- Ca. 1 Stunde vor dem Weiterverarbeiten die Rehfilets aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 80° Grad vorheizen und eine feuerfeste Platte mit wärmen.
- In einer Bratpfanne eingesottene Butter erhitzen. Rehfilets zugeben und rundum anbraten.
- Die Rehfilets im Backofen bei 80° Grad 35-60 Minuten niedergaren und scharf anbraten.
