Ingrediënten voor het hertenzadel
- 800 g hertenrug zonder been
- 2 el cognac
- 2 el rode wijn
- 3 jeneverbessen
- 2 el gesmolten boter, vloeibaar
- Peper uit de molen
- verse tijm
- 2 el gesmolten boter, vloeibaar
Bereiding van de hertenrugfilet
- Marinade: Dep de hertenrugfilets droog met keukenpapier
- Meng de cognac, rode wijn, jeneverbessen en zacht geworden boter.
- Bestrijk de hertenrugfilets met de marinade.
- Leg in een schaal en dek af met huishoudfolie. Laat een nacht marineren in de koelkast.
- Haal de hertenfilets ongeveer 1 uur voor verdere verwerking uit de koelkast.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 80° C en verwarm een ovenschaal.
- Verhit de gesmolten boter in een koekenpan. Voeg de hertenvleesfilets toe en bak ze rondom bruin.
- Gaar de hertenfilets 35-60 minuten in de oven op 80° C en schroei dicht.
