Zutaten für den Teig
- 250 g griffiges Weizenmehl
- 100 ml kaltes Wasser
- Mehl mit Wasser zu einem festen Teig kneten und in Folie eine Stunde raste lassen.
- 350 g Bröseltopfen
- 400 g mehlig kochende Erdäpfel
- 120 g Butter
- 3 EL gehackte Zwiebeln
- 100 g Lauch
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Sauerrahm
- gehackter Kerbel
Kärntner Kasnudeln
mit brauner Butter oder gerösteten Grammerln
Kärntner Kasnudeln sind kein Gericht für zwischendurch. Sie stehen für Handwerk, Geduld und Liebe zum Detail, die man schmeckt. Dünn ausgerollter Teig umhüllt eine Fülle aus Bröseltopfen, mehlig gekochten Erdäpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern wie Minze und Kerbel. Der kunstvoll „gekrendelte“ Rand hält alles zusammen – und zeigt auf den ersten Blick, dass hier Tradition gelebt wird. Serviert werden die Kasnudeln klassisch mit zerlassener brauner Butter oder mit gerösteten Grammerln.
Zubereitung der Kärntner Kasnudeln
Erdäpfel weich kochen, schälen und noch warm pressen. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Gemeinsam mit Topfen, Erdäpfeln und Kräutern zu einer geschmeidigen Fülle vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten und rund eine Stunde rasten lassen. Dünn ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, zusammenklappen und die Ränder sorgfältig krendeln. In leicht wallendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Kasnudeln an die Oberfläche steigen.
Tipp: Bröseltopfen ist ein sehr trockener Topfen, sollten Sie passierten Topfen verwenden müssen, erhöhen Sie den Anteil an Erdäpfelm auf 500 g und verringern den Topfen auf 250 g. Notfalls noch ein paar Bröseln mehr dazugeben.
