Ingrediënten voor het deeg
- 250 g grof tarwebloem
- 100 ml koud water
- Kneed de bloem en het water tot een stevig deeg en laat dit een uur rusten in huishoudfolie.
- 350 g paneermeel
- 400 g bloemige aardappelen
- 120 g boter
- 3 el gehakte uien
- 100 g prei
- 2 el paneermeel
- 2 el zure room
- gehakte kervel
Karinthische kaasnoedels
met bruine boter of geroosterd paneermeel
Karinthische kaasnoedels zijn geen gerecht voor tussendoor. Ze staan voor vakmanschap, geduld en oog voor detail, en dat proef je. Dun uitgerold deeg omhult een vulling van kruimelige kwark, tot een bloemige puree gekookte aardappelen, uien en verse kruiden zoals munt en kervel. De kunstig ‘gekrendelde’ rand houdt alles bij elkaar – en laat op het eerste gezicht zien dat hier traditie wordt beleefd. De Kasnudeln worden klassiek geserveerd met gesmolten bruine boter of met geroosterde Grammerln.
Bereiding van Karinthische kaasnoedels
Kook de aardappelen gaar, schil ze en pureer ze terwijl ze nog warm zijn. Hak de ui fijn en fruit deze glazig in boter. Meng dit samen met kwark, aardappelen en kruiden tot een smeuïge vulling en breng op smaak met zout en peper. Kneed van bloem en water een stevig deeg en laat dit ongeveer een uur rusten. Rol het deeg dun uit, steek er cirkels uit, vul ze, vouw ze dicht en krul de randen zorgvuldig. Laat ze in licht kokend gezouten water koken tot de Kasnudeln naar de oppervlakte komen.
Tip: Bröseltopfen is een zeer droge kwark. Mocht u gezeefde kwark moeten gebruiken, verhoog dan de hoeveelheid aardappelen tot 500 g en verminder de kwark tot 250 g. Voeg indien nodig nog wat meer kruimels toe.
