Zutaten für das Schöpsernes
- 1 ½ kg Bio-Lammfleisch, vorzugsweise Schulter – in ca. 8 Stücke gehackt
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Rosmarin
- Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
- 1 kg Kartoffeln
Zutaten für das Krenkoch
- zwei Semmerl
- ca. ¼ Liter Milch
- 50 g Butter erwärmen
- eine Handvoll geriebenen Kren
- eine Prise Zucker und Salz
- etwas Rahm
Zubereitung vom Lungauer Schöpsernes
- Die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Rosmarin nach Belieben würzen.
- Das Fleisch in das vorgeheizte Backrohr (160 Grad) geben.
- Wenn das Fleisch eine goldbraune Farbe hat, die Stücke wenden.
- Wurzelgemüse in Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
- Die Temperatur auf ca. 130 Grad reduzieren.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren, salzen und mit Kümmel würzen und ebenfalls zum Fleisch geben und mitbraten.
- Nach gut zwei Stunden ist das Fleisch zart und weich. Das Fleisch, Gemüse und Kartoffeln auslegen, aus dem Bratenrückstand eine feine Sauce ziehen, nach Geschmack nachwürzen und das feine Lammgericht in der heißen Pfanne servieren.
Zubereitung vom Krenkoch
Semmeln in kleine Würfel schneiden und die Milch mit Butter erwärmen. Die Semmelwürfel in die heiße Milch geben und eine Handvoll geriebenen Kren dazu geben. Mit Zucker und Salz abschmecken und mit Rahm verfeinern. Dann das Krenkoch köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
