Ingrediënten voor de Schöpsernes
- 1 ½ kg biologisch lamsvlees, bij voorkeur schouder - in ongeveer 8 stukken gesneden
- Zout, peper, knoflook, komijn, rozemarijn
- Wortelgroenten (wortelen, selderij, gele bieten)
- 1 kg aardappelen
Ingrediënten voor de mierikswortelschotel
- twee broodjes
- ongeveer ¼ liter melk
- verhit 50 g boter
- een handvol geraspte mierikswortel
- een snufje suiker en zout
- een beetje room
Bereiding van de Lungau Schöpsernes
- Breng de stukken vlees op smaak met zout, peper, knoflook, komijn en rozemarijn.
- Plaats het vlees in de voorverwarmde oven (160 graden).
- Als het vlees goudbruin is, draai je de stukken om.
- Snijd de wortelgroenten in stukjes en voeg toe aan het vlees.
- Verlaag de temperatuur tot ongeveer 130 graden.
- Schil de aardappelen, snijd ze doormidden, breng op smaak met zout en karwijzaad, voeg toe aan het vlees en braad.
- Na ruim twee uur is het vlees mals en zacht. Haal het vlees, de groenten en de aardappelen uit de pan, maak een fijne saus van de braadresten, breng op smaak en serveer het fijne lamsgerecht in de hete pan.
Bereiding door de mierikswortel kok
Snijd de broodjes in kleine blokjes en verwarm de melk met boter. Doe de broodblokjes bij de hete melk en voeg een handvol geraspte mierikswortel toe. Breng op smaak met suiker en zout en verfijn met room. Laat de mierikswortel vervolgens sudderen tot het een romige consistentie heeft.
