Zutaten für den Krautsalat
- ½ Weißkohl
- 50 g Speck
- ½ Zwiebel
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Rapsöl/Olivenöl
- ½ TL Senf
- Kümmelsamen, Salz, Pfeffer
- 3 Handvoll Knödelbrot
- 140 g Graukäse
- 100 ml frische Milch
- 2 Freilandeier
- Petersilie gehackt
- 20 g Mehl
- 20 g Buchweizenmehl
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung vom Krautsalat
Den Kohl putzen und fein raspeln. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig rösten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und die fein gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Beides mit dem Kohl vermengen. Brühe, Essig, Öl, Senf und Pfeffer zu einem Dressing vermengen und zum Kohl geben.
Zubereitung der Pressknödel
Den Graukäse in kleine Würfel schneiden und mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit dem Mehl, Buchweizenmehl und der Petersilie zum Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten gut verkneten und für 15 Minuten ruhen lassen. Die Knödel formen, leicht flach drücken und in der Pfanne mit Butter beidseitig langsam goldgelb rösten.
Mit dem Krautsalat, brauner Butter und Parmesankäse servieren.
