Ingrediënten voor de koolsla
- ½ witte kool
- 50 g spek
- ½ ui
- 60 ml groentebouillon
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el koolzaadolie/olijfolie
- ½ theelepel mosterd
- Karwijzaad, zout, peper
- 3 handenvol knödelbrood
- 140 g grijze kaas
- 100 ml verse melk
- 2 scharreleieren
- Gehakte peterselie
- 20 g bloem
- 20 g boekweitmeel
- 20 g boter
- Zout, peper
Bereiding van de koolsla
Maak de kool schoon en rasp hem fijn. Bestrooi met zout en laat ongeveer 20 minuten rusten. Snijd intussen het spek in kleine blokjes en bak deze in een pan knapperig. Haal het spek uit de pan en fruit de fijngesneden uien tot ze doorschijnend zijn. Meng beide met de kool. Meng de bouillon, azijn, olie, mosterd en peper tot een dressing en voeg toe aan de kool.
Bereiding van de geperste knoedels
Snijd de grijze kaas in kleine blokjes en meng met het knoedelbrood. Klop de eieren los met de melk en voeg toe aan het knoedelbrood met de bloem, boekweitmeel en peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar en laat 15 minuten rusten. Vorm de knoedels, druk ze iets plat en bak ze langzaam in een pan met boter aan beide kanten goudbruin.
Serveer met de koolsla, bruine boter en Parmezaanse kaas.
