Zutaten für das Shiitake-Risotto
- 700 g Shiitake Pilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 300 g Risottoreis (Rundkornreis 14 Minuten Garzeit)
- 80 ml Weißwein
- ca. 1100 ml Gemüsebrühe
- 70 g Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer
- 20 g Butter
Zubereitung des Shiitake-Risottos
Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebel glasig dünsten. Die Pilze in Streifen schneiden. Die Hälfte von den frischen Shiitake Pilzen beifügen und kurz anrösten. Den Risottoreis beifügen und kurz mit dem Zwiebel anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Rühren, bis nur mehr wenig Flüssigkeit sichtbar ist. Einen Schöpfer von der Gemüsebrühe beifügen und rühren, bis wieder fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz gegeben ist. (Das dauert ca. 15 Minuten) Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit der Butter verfeinern. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die restlichen Pilze in etwas Butter anbraten, leicht salzen und gemeinsam mit dem Risotto servieren.
Alternativ kann man für ein Risotto auch wunderbar getrocknete Shiitakepilze verwenden. Diese sollen vor dem Kochen für einige Stunden in warmes Wasser eingeweicht werden.
Rezept von Andreas Eder aus Obertrum, Flachgauer Biopilze
