Ingrediënten voor de shiitake-risotto
- 700 g shiitake paddenstoelen
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui
- 300 g risottorijst (rondkorrelige rijst 14 minuten kooktijd)
- 80 ml witte wijn
- ca. 1100 ml groentebouillon
- 70 g geraspte parmezaan
- Zout, peper
- 20 g boter
Bereiding van de shiitake risotto
Verwarm de groentebouillon. Snijd de ui fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui glazig. Snijd de champignons in reepjes. Voeg de helft van de verse shiitake champignons toe en bak kort mee. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee met de ui. Blus af met de witte wijn. Roer tot er nog maar weinig vocht zichtbaar is. Voeg een pollepel groentebouillon toe en roer tot er bijna geen vocht meer over is. Herhaal dit proces tot de gewenste consistentie is bereikt. (Dit duurt ongeveer 15 minuten) Roer tot slot de Parmezaanse kaas erdoor en werk af met de boter. Breng op smaak met zout en peper indien nodig. Bak de overgebleven paddenstoelen in een beetje boter, kruid licht met zout en serveer met de risotto.
Je kunt ook gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken voor een risotto. Deze moeten voor het koken een paar uur in warm water worden geweekt.
Recept door Andreas Eder uit Obertrum, Flachgauer Biopilze
