Zutaten für die Steirische Kürbiscremesuppe
- 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 2 Schalotten
- 600 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Öl zum Anschwitzen
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g Kürbiskerne zum Garnieren
- 3-4 EL Steirisches Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung der Steirischen Kürbiscremesuppe
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und danach in klein würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Kürbis in heißem Öl anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe und der Schlagsahne ablöschen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit können die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl geröstet werden.
Die Suppe zum Schluss mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Suppe in die Teller füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kernöl garnieren und genießen.
