Scroll naar beneden
Ingrediënten voor de Stiermarkse pompoenroomsoep
- 400 g pompoen (bijv. Hokkaido)
- 2 sjalotten
- 600 ml groentesoep
- 1 el olie om te bakken
- 100 ml slagroom
- 30 g pompoenpitten voor de garnering
- 3-4 el Stiermarkse pompoenpitolie
- Zout, peper
Bereiding van de Stiermarkse pompoenroomsoep
Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. Schil de sjalotten en snijd ze in dunne plakjes. Fruit de sjalotten en pompoen in hete olie. Blus af met de groentesoep en slagroom en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een pan zonder olie.
Pureer tot slot de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Giet de hete soep in de borden, garneer met de geroosterde pompoenpitten en een scheutje pompoenpitolie en geniet.
