Zutaten für die Speckknödel
- 50 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
- 100 g Weißbrot für Knödelteig in Würfel geschnitten
- 20 g Mehl
- 25 g geschmorte Zwiebeln
- ½ Esslöffel Schnittlauch oder Petersilie fein geschnitten
- 1-2 Eier
- Milch
- Salz
Zubereitung der Südtiroler Speckknödel
Für die Zubereitung der traditionellen und originalen Südtiroler Speckknödel werden, ähnlich wie bei Semmelknödeln, Brot- und Speckwürfel, mit den geschmorten Zwiebeln und dem Mehl gut vermischt. Der Speckknödelteig wird mit Salz gewürzt und mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Dann die Eier und etwas Milch zum Semmelknödelteig dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Den Speckknödelteig 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Hand oder einem Löffel, die Knödel mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Speckknödel auf Krautsalat servieren und mit etwas Schnittlauch garnieren.
