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  • Rezept Hinterthurgauer Jagdteller

    Hinterthurgauer Jagd Teller

    Rezept der Region Thurgau Bodensee

    Zutaten für den Rehrücken

    800 g Rehrücken ohne Knochen
    2 EL Cognac
    2 EL Rotwein
    3 Wachholderbeeren
    2 EL eingesottene Butter, flüssig
    Pfeffer aus der Mühle
    frischer Thymian
    2 EL eingesottene Butter, flüssig

    Zubereitung des Rehrückenfilets

    Zubereitungszeit: 3h 30min Kochzeit: 2h 00min

    • Marinade: Rehrückenfilets mit Haushaltspapier trocken tupfen
    • Cognac, Rotwein, Wacholderbeeren und eingesottene Butter zusammen mischen.
    • Die Rehrückenfilets mit der Marinade bepinseln.
    • In eine Platte legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
    • Ca. 1 Stunde vor dem Weiterverarbeiten die Rehfilets aus dem Kühlschrank nehmen.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Den Backofen auf 80° Grad vorheizen und eine feuerfeste Platte mit wärmen.
    • In einer Bratpfanne eingesottene Butter erhitzen. Rehfilets zugeben und rundum anbraten.
    • Die Rehfilets im Backofen bei 80° Grad 35-60 Minuten niedergaren und scharf anbraten.

    Rezept der Region Thurgau Bodensee »

    Rezept Hinterthurgauer Jagdteller © Stefan Beusch Photography

    Das gesamte Rezept mit allen Beilagen von Irma Schatt gibt es hier als PDF zum Downloaden.

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