Steirische Kürbiscremesuppe
Rezept der Region Thermen- & Vulkanland
Zutaten für die Steirische Kürbiscremesuppe
400 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
2 Schalotten
600 ml Gemüsesuppe
1 EL Öl zum Anschwitzen
100 ml Schlagsahne
30 g Kürbiskerne zum Garnieren
3-4 EL Steirisches Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Steirische Kürbiscremesuppe
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und danach in klein würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Kürbis in heißem Öl anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe und der Schlagsahne ablöschen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit können die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl geröstet werden.
Die Suppe zum Schluss mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Suppe in die Teller füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kernöl garnieren und genießen.
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