Südtiroler Schlutzkrapfen
Rezept der Region Niederdorf – 3 Zinnen Dolomites
Zutaten Teig
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
50 - 60 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
1 EL Öl
Salz
Zutaten Füllung
150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g Frischspinat)
100 g Topfen (Quark)
50 g Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch
1/2 Knoblauchzehe
1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Die Schlutzkrapfen gehören in jedes Südtiroler Kochbuch. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach ein Stück Südtirol bei dir zu Hause nachkochen.
Zubereitungszeit: 01:00 Std.
Personen: 4
Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
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Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Ein besonderer Tipp: Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.
Unsere Weinempfehlung: Südtiroler Pinot Grigio
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