Ingrediënten voor het Schlutzkrapfen-deeg
- 150 g roggebloem
- 100 g tarwebloem
- 50 - 60 ml lauw water
- 1 ei
- 1 el olie
- Zout
- 150 g spinazie, gekookt (ongeveer 300 g verse spinazie)
- 100 g kwark
- 50 g ui
- 1 el boter
- 1 el Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el bieslook
- 1/2 teentje knoflook
- 1 snufje nootmuskaat
- Peper uit de molen
- Zout
Zuid-Tiroolse Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen horen thuis in elk Zuid-Tirools kookboek. Met dit recept kun je gemakkelijk een stukje Zuid-Tirol in huis halen.
Bereiding van de Zuid-Tiroolse Schlutzkrapfen
Meng de twee soorten meel, leg ze in een ringvorm op een pastabord en breng op smaak met zout. Klop het ei los met lauw water en de olie, giet het in het midden van de meelring en kneed van binnen naar buiten tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat 30 minuten rusten.
Snijd de spinazie fijn, fruit de ui en knoflook in de boter, voeg de spinazie toe en laat iets afkoelen. Voeg de kwark, parmezaan en bieslook toe, breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en meng goed.
Spreid het deeg dun uit met een pastamachine. Bewerk het deeg zo snel mogelijk zodat het niet uitdroogt. Gebruik een ronde, gladde koekjessnijder om blaadjes uit te snijden met een diameter van ongeveer 7 cm. Schep de vulling in het midden met een kleine lepel. Maak de randen vochtig met water en vouw het deeg in een halve maanvorm. Druk de randen meteen aan met je vingers. Kook de Schlutzkrapfen 3-4 minuten in gezouten water en serveer. Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer met bruine boter en bieslook.
Een speciale tip: Je kunt ook gekookte en gepureerde aardappelen toevoegen aan de vulling van de Schlutzkrapfen.
Onze wijnaanbeveling: Zuid-Tiroolse Pinot Grigio
