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  • Weißwurstfrühstück Hotel Post Altötting © Tourismusverband Inn-Salzach

    Weißwurst mit Brezen

    Rezept der Region Inn-Salzach

    Zutaten für 2 Personen

    4 Weißwürste vom Metzger
    4 Brezn vom Bäcker
    Weißwurstsenf aus dem Glas
    Butter
    Am besten a Weißbier aus der Region dazu.

    Pilgerfrühstück

    In Altötting gibt es als Pilgerfrühstück traditionell Weißwürste mit Brezen. Kein Wunder, denn die Pilger, die hierherkommen, haben oft einen langen Weg vor und hinter sich. Viele gehen auf dem Jakobsweg und ziehen weiter nach Süden oder sind auf einer Wallfahrt nach Altötting schon mehrere Tage unterwegs.

    Weißwürste bestehen aus Kalb- und Schweinefleisch und haben eine besondere Würzung. Sie finden sich in jeder bayerischen Metzgerei und überall dort, wo traditionell bayerisch gefrühstückt wird – denn, so sagt man, Weißwürste sollten das „Zwölfeleuten“, also die Mittagsglocke nicht mehr hören. Mit Brezen und süßem Weißwurstsenf gehören sie untrennbar zur bayerischen Esskultur, am liebsten mit einem süffigen Weißbier.

    Rezept vom Hotel zur Post am Kapellplatz


    Rezept der Region Inn-Salzach »

    Weißwurstfrühstück Hotel Post Altötting © Tourismusverband Inn-Salzach

    Zubereitung

    1. Salzwasser zum Kochen bringen und Topf vom Herd ziehen. Weißwürste einlegen und dann mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst platzen sie auf.
    2. Tisch decken, Weißbier öffnen, in ein Weißbierglas füllen, Senf und Butter bereit stellen, Brezen ins Körbchen (das Auge isst mit).
    3. Zum Schluss die heißen Weißwürste im Topf auf den Tisch bringen – so bleiben auch die warm, die man später isst.
    4. Wie genau man Weißwurst verspeist, ist in Bayern eine Gretchenfrage, nur eins ist sicher: ohne Haut. Die kann man zuerst längs einschneiden und komplett entfernen, das Innere gekonnt herauszuzeln oder Stücke einzeln abschneiden und die Haut mit dem Messer entfernen.

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