Ingrediënten voor het pelgrimsontbijt
voor 2 personen
- 4 kalfsworstjes van de slager
- 4 krakelingen van de bakker
- Witte worst mosterd uit de pot
- Boter
- Best geserveerd met een witbier uit de streek.
Pelgrimsontbijt
In Altötting ontbijten pelgrims traditioneel met kalfsworst met pretzels. Geen wonder, want de pelgrims die hier komen hebben vaak een lange reis voor de boeg en achter de rug. Velen zijn op de Jakobsweg en reizen verder naar het zuiden of zijn al meerdere dagen op bedevaart naar Altötting.
Witte worst wordt gemaakt van kalfs- en varkensvlees en heeft een speciale kruiding. Ze zijn te vinden in elke Beierse slagerij en overal waar een traditioneel Beiers ontbijt wordt geserveerd - omdat, zoals het gezegde luidt, witte worsten de "Zwölfeleuten", de middagbel, niet meer mogen horen. Samen met pretzels en zoete Weisswurst-mosterd vormen ze een onafscheidelijk deel van de Beierse eetcultuur, bij voorkeur met een smakelijk witbiertje.
Bereiding van het pelgrimsontbijt
- Breng het gezouten water aan de kook en haal de pan van het vuur. Voeg de witte worstjes toe en laat ongeveer 10-15 minuten staan met het deksel er schuin op. Niet meer koken, anders barsten ze open.
- Dek de tafel, open het witbier, schenk het in een witbierglas, maak de mosterd en de boter klaar, leg de krakelingen in een mandje (het oog eet ook mee).
- Breng tot slot de warme Weißwurst-worstjes in een pot naar de tafel - zo blijven de worstjes die je later eet warm.
- Hoe je kalfsworst precies eet is een cruciale vraag in Beieren, maar één ding is zeker: zonder vel. Je kunt het eerst in de lengte doorsnijden en helemaal verwijderen, dan kun je het binnenste er vakkundig uitrukken of je snijdt stukken af en verwijdert het vel met een mes.
Recept van Hotel zur Post op de Kapellplatz
