Zutaten für die Almkasnudeln
für 4 Personen
- 400 g Pasta (Tagliatelle oder Linguine)
- ca. 450–500 g gemischte Pilze je nach Saison und Belieben
- 1–2 rote Zwiebeln (ca. 150 g)
- 150–200 g Kirschtomaten
- 1–2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- 120–150 ml Gemüsebrühe
- 40–60 g Trüffelbutter
- 2 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin,…
- 1 Hartkäse-Laib (z.B. Parmesan) oben etwas ausgekratzt, um die Nudeln darin zu schwenken
Zubereitung der Almkasnudeln
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
- Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Würfel schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Pilze darin kräftig anbraten.
- Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken und zu den Pilzen geben und kurz mitrösten. Kirschtomaten halbieren oder vierteln und ebenfalls zugeben.
- Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
- Mit Gemüsebrühe leicht aufgießen und sanft köcheln lassen, bis eine sämige Basis entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben.
- Hitze reduzieren und Trüffelbutter einrühren.
- Die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Käselaib oben mittig leicht auskratzen.
- Die Nudeln direkt in den Laib geben und kräftig schwenken, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
- Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit frischen Kräutern oder etwas frischem Trüffel toppen.
