Ingrediënten voor de Almkas noedels
voor 4 personen
- 400 g pasta (tagliatelle of linguine)
- ca. 450-500 g gemengde paddenstoelen, afhankelijk van seizoen en voorkeur
- 1-2 rode uien (ongeveer 150 g)
- 150-200 g cherrytomaatjes
- 1-2 teentjes knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 120-150 ml groentebouillon
- 40-60 g truffelboter
- 2 el olijfolie
- Zout & versgemalen peper
- 3 el vers gehakte kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, rozemarijn,..
- 1 harde kaas (bijv. Parmezaanse kaas) geschraapt van de bovenkant om de pasta in te gooien
Bereiding van de Almkasnudeln
- Kook de pasta in gezouten water beetgaar en bewaar wat pastawater.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes of blokjes, afhankelijk van de grootte.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de champignons goed aan.
- Snijd de rode uien fijn, hak de knoflook fijn en voeg toe aan de champignons en bak kort mee. Halveer of snijd de cherrytomaatjes in vieren en voeg toe aan de pan.
- Blus af met witte wijn en laat 1-2 minuten sudderen.
- Voeg een beetje groentebouillon toe en laat zachtjes koken tot er een romige basis ontstaat. Voeg indien nodig een beetje pastawater toe.
- Zet het vuur laag en roer de truffelboter erdoor.
- Spatel de kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Schraap het midden van de kaas er lichtjes uit.
- Voeg de pasta direct toe aan de kaas en schep goed om tot er een romige emulsie ontstaat.
- Serveer op verwarmde borden en werk af met verse kruiden of wat verse truffel.
