Capuns
Zutaten für die Capuns
für 4 Personen
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 50 ml Milchwasser
- 1 TL Salz
- 150 g Speck, mager
- 100 g Weissbrot
- 1 Zwiebel
- 2 EL Fett oder Bratbutter
- Peterli, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum
- Mangoldblätter (Die Anzahl der benötigten Mangoldblätter hängt von der Qualität und der Größe der Blätter ab.)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 g Butter
Zubereitung der Capuns
Entlang des Rheins findet man viele lokale Spezialitäten, welche seit Jahrhunderten handwerklich hergestellt werden. Eine traditionelle Spezialität in Graubünden sind Capuns. Jede Familie und Region haben ihre eigene Variante dieses Gerichts, was zu einer beeindruckenden Vielfalt führt.
Aus Mehl, Eiern, Milchwasser und Salz einen festen Spätzliteig zubereiten. Speck, Brot und Zwiebeln fein schneiden und in Fett oder Bratbutter dämpfen. Die Kräuter fein hacken (einen Teil davon zurückhalten) und unter den Teig mischen.
Mangoldblätter kurz blanchieren. In jedes Blatt einen Löffel Teig legen und aufrollen, mit einem Spiessli (z.B. Zahnstocher) fixieren.
Die Wickel in kochendem Salzwasser 20 min ziehen lassen. Lagenweise mit Käse und gehackten Kräutern in eine Schüssel legen und mit heißer Butter übergießen.
