Recept
Capuns
Scroll naar beneden
Ingrediënten voor de capuns
voor 4 personen
- 300 g bloem
- 3 eieren
- 50 ml melkwater
- 1 theelepel zout
- 150 g mager spek
- 100 g wit brood
- 1 ui
- 2 el vet of geklaarde boter
- Peterselie, bieslook, rozemarijn, basilicum
- Snijbietblaadjes (het aantal benodigde snijbietblaadjes hangt af van de kwaliteit en grootte van de blaadjes)
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g boter
Bereiding van de capuns
Langs de Rijn vind je veel lokale specialiteiten die al eeuwenlang met de hand worden gemaakt. Capuns zijn een traditionele specialiteit in Graubünden. Elke familie en regio heeft zijn eigen versie van dit gerecht, wat resulteert in een indrukwekkende variatie.
Maak een stevig deeg van bloem, eieren, melkwater en zout. Snijd het spek, het brood en de uien fijn en stoom ze in vet of bakboter. Hak de kruiden fijn (bewaar wat) en meng door het beslag.
Blancheer de snijbietblaadjes kort. Leg in elk blad een lepel deeg en rol op, zet vast met een prikker (bijvoorbeeld een tandenstoker).
Laat de wraps 20 minuten in kokend gezouten water staan. Leg ze in laagjes in een schaal met kaas en gehakte kruiden en giet er hete boter over.
