Zutaten für die Fettuccine
- 230 g Mehl
- 80 g Vollkornmehl
- 150 g Eier
- 8 ml Olivenöl
- Salz
- 50 g Creme Fraiche
- 2 g gerösteter Kümmel, zu Pulver gemahlen
- 5 g geröstetes Knoblauchpurée
- 7,5 g Dijon Senf
- 7,5 g Senfkörner
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die geräucherte Forelle
- 2 Stück geräuchertes Forellenfilet
- 8 Esslöffel Wirsing
- 8 Esslöffel Radicchio
- 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung der Fettucine mit geräucherter Forelle
Fettucine
Alle Zutaten in der Küchenmaschine vermengen. Im Anschluss mit der Hand kneten bis der Teig nicht mehr bröckelt. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen. 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz und Fettucine hinzugeben, ungefähr 6–8 Minuten kochen.
Senfsoße
Alle Zutaten miteinander gut vermengen.
Zubereitung der geräucherten Forelle
Wirsing und Radicchio in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten. Forelle, Senfsauce und Wasser hinzugeben. Die Fettucine beimengen und gut mit der Forelle und der Sauce vermischen – mit gehackter Petersilie garnieren.
Als idealer Speisenbegleiter bietet sich der Nussbaumer Gewürztraminer der Kellerei Tramin an. Der meistprämierte Gewürztraminer Italiens besticht durch seine eleganten, würzig-aromatischen Noten.
