Ingrediënten voor de fettuccine
- 230 g bloem
- 80 g volkorenmeel
- 150 g eieren
- 8 ml olijfolie
- Zout
- 50 g crème fraîche
- 2 g geroosterd karwijzaad, vermalen tot poeder
- 5 g geroosterde knoflookpuree
- 7,5 g Dijonmosterd
- 7,5 g mosterdzaadjes
- Zout
- Peper
Ingrediënten voor de gerookte forel
- 2 stukken gerookte forelfilet
- 8 eetlepels savooiekool
- 8 eetlepels radicchio
- 4 eetlepels olijfolie
Bereiding van fettuccine met gerookte forel
Fettuccine
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine. Kneed vervolgens met de hand tot het deeg niet meer kruimelt. Haal het deeg door de pastamachine. breng 4 liter water aan de kook in een grote pan, voeg het zout en de fettuccine toe en kook ongeveer 6-8 minuten.
Mosterdsaus
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Bereiding van de gerookte forel
Bak de savooiekool en radicchio 1-2 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de forel, mosterdsaus en water toe. Voeg de fettuccine toe en meng goed met de forel en de saus - garneer met gehakte peterselie.
De Nussbaumer Gewürztraminer van het wijnhuis Tramin is de ideale begeleiding. De meest bekroonde Gewürztraminer van Italië wordt gekenmerkt door zijn elegante, kruidige en aromatische tonen.
