Zutaten für 4 Personen
- 600 g Schweinslungenbraten
- 200 g Speck
- 1 Stk. Bauchnetz
- Salz, Pfeffer
- 5 Handvoll Girsch
- 4-5 Stk. Kohl- oder Krautblätter ohne Strunk, blanchiert
Zutaten für den Erdäpfelteig
- 500 g Erdäpfel
- 250 g Mehl
- 2 Stk. Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung des Lungenbratens
- Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen, auf allen Seiten scharf anbraten.
- Giersch blanchieren, in Eiswasser geben, anschließend gut ausdrücken und grob schneiden.
- Lungenbraten mit Speck umwickeln.
- Erdäpfelteig (Erdäpfel, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat) zubereiten und viereckig ausrollen. Den Giersch gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann den eingewickelten Speck-Lungenbraten damit einrollen.
- Bauchnetz ausbreiten, mit blanchierten Kohlblättern viereckig auslegen. Die Fleisch-Erdäpfelrolle in Kohlblätter einschlagen. Das Netz gut rundherum rollen und einschlagen, die Rolle auf das Backblech setzen und ca. 30 – 40 Minuten bei 160 °C Heißluft im Rohr braten.
- Nach der Garzeit den gerollten Lungenbraten mit scharfem Messer wie eine Roulade aufschneiden und mit Salat servieren.
Man muss eigentlich keine Beilagen dazu reichen, der Erdäpfelteig ist schon Beilage genug.
