Lungauer Hasenöhrl

Rezept der Genussregion: Salzburger Lungau

Rezept aus dem Lungau zum Nachkochen. Die Lungauer Hasenöhrl mit Sauerkraut sind eine leckere Mahlzeit für Groß und Klein.

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Teller mit gebratenen Teigtaschen und Sauerkraut neben Gabel und grünem Servietten

Roland Holitzky

Zutaten für die Lungauer Hasenöhrl

300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
20 g zerlassene Butter
1 EL Topfen
2 EL Sauerrahm
ca. 1/4 l lauwarme Milch
Anis, Kümmel, Salz

Zutaten für das Sauerkraut

600 g Sauerkraut
100 g Zwiebel
400 ml Rind- oder Selchsuppe
2 EL Schmalz oder Öl
Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker

Zubereitung der Lungauer Hasenöhrl

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Lungauer Hasenöhrl Teig eine 1/2 Stunde rasten lassen, anschließend dünn ausrollen, in Rechtecke ausschneiden und im heißen Fett schwimmend heraus backen.

Roland Holitzky

Zubereitung vom Sauerkraut

Sauerkraut nach Notwendigkeit kalt wässern und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen, karamellisieren und mit Suppe aufgießen. Dann das Sauerkraut beigeben und gemeinsam mit Gewürzen (eventuell eine Speckschwarte) zugedeckt weich dünsten. Gardauer ca. 45 Minuten.

Tipp: Wenn man das Sauerkraut gebunden bevorzugt, reibt man einfach 1 bis 2 rohe Erdäpfel hinein und kocht es für weitere 5 Minuten.

Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!

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Salzburger Lungau

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