Zutaten für die Rahnerknödel
für 4 Personen
- 8 altbackene Semmeln, in Scheiben geschnitten (ca. 400 g)
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 6 Eier Freiland
- 120 ml Milch
- 60 g Topfen ausgedrückt
- 200 g Rote Beete gekocht
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 EL Essig
Zubereitung der Rahnerknödel
- Die Rote Beete, zur Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte mixen. Die gewürfelten Zwiebel in Butter glasig an schwenken, mit der Milch ablöschen und bei kleiner Flamme die Milch erhitzen.
- Knödelbrot in eine Schüssel geben und die warme Milch mit den Zwiebeln darüber gießen. Topfen und Rote Beete dazu geben und vorsichtig unterheben. Wenn die Masse genug abgekühlt ist, die Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack zugeben und erneut vorsichtig vermengen,
bis die Masse eine gleichmäßige rote Farbe hat. - Die Knödel abdrehen, und im kochenden Salzwasser mit 2 EL Essig je nach Größe 15-20 min mit Deckel kochen.
Gemüsestroh
Zutaten für das Gemüsestroh
- 50 g Gelbe Rüben in dünne Streifen geschnitten
- 50 g Sellerie in dünne Streifen geschnitten
- 50 g Lauch in dünne Streifen geschnitten
- 100 g Weizenmehl 405, 1l Frittieröl
Zubereitung vom Gemüsestroh
Gemüsestreifen etwas salzen und mit dem Mehl mehlieren. Anschließend im ca. 170°C heißem Öl in einem flachen Topf schwimmend 1 min frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Krensoße
Zutaten für die Krensoße
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- Abschnitte der Gemüsestreifen
- 50 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Wasser
- 250 ml Sahne
- 50 g Mehl
- 4 EL Sahnemeerrettich
- Salz, Pfeffer
Zubereitung der Krensoße
Zwiebeln mit der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mehl zugeben und gut verrühren. Weißwein, Wasser, Sahne zugeben und gut verrühren. Gemüseabschnitte zugeben und bei kleiner Flamme ziehen lassen, bis die gewünschte Bindung gegeben ist. Von der Kochstelle nehmen, Sahnemeerrettich zugeben, alle durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept vom Tafernwirt Reutberg
