Ingrediënten voor de knoedels van rode biet
voor 4 personen
- 8 oudbakken broodjes, in plakjes gesneden (ongeveer 400 g)
- 1 ui, fijngesneden
- 20 g boter
- 6 scharreleieren
- 120 ml melk
- 60 g kwark, uitgeknepen
- 200 g gekookte rode biet
- Zout, peper, nootmuskaat
- 2 el azijn
Bereiding van de knoedels van rode biet
- Snijd de helft van de bieten fijn en meng de andere helft. Fruit de blokjes ui in boter tot ze glazig zijn, blus af met de melk en verwarm de melk op een laag vuur.
- Leg het knödelbrood in een kom en giet de warme melk en uien erover. Voeg de kwark en rode biet toe en vouw voorzichtig. Als het mengsel voldoende is afgekoeld, voeg dan de eieren, zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe en meng nogmaals voorzichtig,
tot het mengsel een egale rode kleur heeft. - Draai de knoedels uit en kook ze in kokend gezouten water met 2 el azijn gedurende 15-20 minuten met het deksel op de pan, afhankelijk van de grootte.
Groente stro
Ingrediënten voor het groentestro
- 50 g gele biet in dunne reepjes gesneden
- 50 g selderij in dunne reepjes gesneden
- 50 g prei in dunne reepjes gesneden
- 100 g tarwebloem 405, 1 liter frituurolie
Bereiding van het groentestro
Voeg een beetje zout toe aan de groentereepjes en bestrooi ze met bloem. Frituur ze vervolgens 1 minuut in een ondiepe pan in olie verwarmd tot ongeveer 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
Mierikswortelsaus
Ingrediënten voor de mierikswortelsaus
- 1 fijngesneden ui
- Groentereepjes
- 50 g boter
- 50 ml witte wijn
- 50 ml water
- 250 ml room
- 50 g bloem
- 4 el mierikswortelcrème
- Zout, peper
Bereiding van de mierikswortelsaus
Zweet de uien met de boter in een pan tot ze doorschijnend zijn. Voeg de bloem toe en roer goed. Voeg de witte wijn, het water en de room toe en roer goed. Voeg de groenteschijfjes toe en laat op een laag vuur sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt. Haal van het vuur, voeg de mierikswortel toe en meng alles goed door elkaar. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
Recept van Tafernwirt Reutberg
