Zutaten für das Lammfilet
- 700 g Lammfilet
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- Olivenöl zum Anbraten
- etwas Dijonsenf zum Bestreichen
- ¼ l Lammfond und Rotwein zum Einreduzieren
- frischer Rosmarin
- etwas Butter
Zubereitung vom Lammfilet
Für die Kräuterkruste Butter schaumig rühren und das Weißbrot mit den frischen Kräutern in einer Gewürzmühle zerkleinern. Mit Butter, Eigelb, Knoblauch, Salz, Pfeffer vermischen und einkühlen. Den Lammfond mit einem gutem Rotwein reduzieren, Rosmarin beifügen und mit kalten Butterstücken vollenden.
Das Lammfilet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, in heißem Olivenöl kurz scharf anbraten. Anschließend mit ein wenig Dijonsenf bestreichen, mit den Kräuterbröseln überziehen und im Rohr bei 150°C etwa 10 bis 12 Minuten rosa garen.
Lammfilet vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem reduzierten Kalbsfond auf einem Teller anrichten.
Kartoffelgratin
Zutaten für den Kartoffelgratin
- 800 g Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Butter
- grobgemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- etwas frisch geriebener Muskat
- 50 g geriebener Gratinierkäse
Zubereitung vom Kartoffelgratin
Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und dann im Küchenhandtuch oder Küchenpapier trockentupfen.
Eine Auflaufform mit den Knoblauchzehen ausreiben und anschließend mit einem Drittel der Butter einfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Drittel der Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen und etwas Muskat hinzu reiben. Jetzt darüber ein Drittel vom Käse verteilen. Nun zwei weitere Schichten aus Kartoffeln, Gewürzen und Käse auflegen und anschließend mit der Sahne übergießen. Nun noch die restliche Butter in Flöckchen oben drauf verteilen.
Das Gratin in den Backofen stellen und in etwa 45 Minuten goldbraun backen. Wenn’s fertig ist mit einem Pfannenheber in Vierecke teilen und auf dem Teller anrichten.
Rezept vom Tafernwirt Oberhauser
