Ingrediënten voor de lamsfilet
- 700 g lamsfilet
- Zout, peper, rozemarijn
- Olijfolie om te bakken
- wat Dijonmosterd om te bestrijken
- ¼ liter lamsfond en rode wijn om te laten inkoken
- verse rozemarijn
- een beetje boter
Bereiding van lamsfilet
Maak voor de kruidenkorst de boter romig en kneus het witbrood met de verse kruiden in een kruidenmolen. Meng met de boter, eierdooier, knoflook, zout en peper en zet in de koelkast. Laat de lamsfond inkoken met een goede rode wijn, voeg de rozemarijn toe en werk af met stukjes koude boter.
Kruid de lamsfilet met zout, peper en rozemarijn en schroei kort aan in hete olijfolie. Bestrijk daarna met een beetje Dijonmosterd, bestrijk met de kruidenkruimels en bak in de oven op 150°C in ongeveer 10 tot 12 minuten rosé.
Laat de lamsfilet 5 minuten rusten voor je ze in plakjes snijdt en schik ze op een bord met de gereduceerde kalfsfond.
Aardappelgratin
Ingrediënten voor de aardappelgratin
- 800 g aardappelen
- 200 ml room
- 1 teentje knoflook
- 80 g boter
- grof gemalen peper uit de molen
- Zout
- een beetje vers geraspte nootmuskaat
- 50 g geraspte gegratineerde kaas
Bereiding van de aardappelgratin
Schil en was eerst de aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Blancheer de aardappelschijfjes 2 minuten in kokend gezouten water, spoel af in koud water en dep daarna droog met een keukenhanddoek of keukenpapier.
Wrijf een ovenschaal in met de teentjes knoflook en smeer in met een derde van de boter. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een derde van de aardappelschijfjes in de ovenschaal, kruid royaal met peper en zout en rasp er een beetje nootmuskaat over. Verdeel nu een derde van de kaas erover. Voeg nu nog twee lagen aardappelen, kruiden en kaas toe en giet er dan de room over. Verdeel nu de overgebleven boter in vlokjes erover.
Zet de gratin in de oven en bak hem in ongeveer 45 minuten goudbruin. Als hij klaar is, verdeel je hem met een spatel in vierkantjes en schik je hem op het bord.
Recept van Tafernwirt Oberhauser
