Zutaten für die Speckknödel
ca. 20 Knödel
- 500 g getrocknetes Vollkornbrot in kleine Würfel geschnitten
- 250 g gewürfelter Bauchspeck
- 4 Eier
- 2 EL Mehl, auch Vollkornmehl, wenn gewünscht
- 500 ml Milch oder Wasser bei Laktoseintoleranz
- eine Handvoll Schnittlauch, Petersilie, Lauch, Zwiebel
Zubereitung der Speckknödel
Die fein gehackte Zwiebel und Lauch in Butter andünsten. Das Brot in eine Schüssel geben, mit Milch anfeuchten, dann alle weiteren Zutaten und Gewürze über das Brot geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Mit angefeuchteten Händen (lauwarmes Wasser) Knödel formen und in gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen lassen.
Mit Salat, Sauerkraut oder Brühe servieren.
