Zutaten für die Regenbogenforelle
- 1 mittelgroße Regenbogenforelle
- 1 Liter Wasser
- 1 Bund Rosmarin
- 2 Knoblauzehen
- 2 Biozitronen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 g Mehl
- 60 g Salz
- Pfeffer
Zutaten für das Bärlauchpesto
- 1 Bund Traisentaler Bärlauch
- 150 ml Olivenöl
- 30 g Walnüsse
- 30 g Österreichischer Bergkäse
- 1 TL Salz
- 1 Prise Chilli
Zubereitung der Traisentaler Regenbogenforelle
- Zuerst wird eine 6%ige Salzlake für den Fisch angelegt. Dafür nimmt man 60g Salz auf einen Liter Wasser. Danach wird mit dem Schneebesen solange gerührt bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat.
- Die Regenbogenforelle wird für 2 Stunden eingelegt und anschließend aus der Lake entfernt und trocken getupft.
- Nun wird die Pfanne auf das Maximum erhitzt und das Olivenöl in der Pfanne verteilt.
- Sobald sie heiß genug ist, wird der Fisch auf beiden Seiten in Mehl getaucht und anschließend in der heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun angebraten.
- Sobald sie perfekt angebraten ist, werden Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne dazugegeben und die Forelle mit den Kräutern arrosiert. Dies heißt, man legt Knoblauch & Rosmarin auf den Fisch und übergießt ihn für 1-2 Minuten mit der heißen Butter.
- Je nach Größe kommt der Fisch dann noch mit Zitronen gefüllt für ungefähr 5-8 Minuten samt Kräutern in den auf 180° vorgeheizten Backofen.
- Zum Anrichten eine frische Zitrone halbieren und in ein durchlässiges Papier einwickeln. Regenbogenforelle am Holzbrett mit Rosmarin, hausgemachten Pesto, kurz gebratenen Zitronen und frisch gemahlenem Pfeffer präsentieren.
Zubereitung vom Bärlauchpesto
- Zuerst den Bärlauch waschen, abtrocknen und in kleinere Streifen schneiden.
- Die Walnüsse goldbraun in der Pfanne rösten und reiben.
- Anschließend den Bergkäse fein reiben und mit dem dem Bärlauch und den Walnüssen vermengen.
- Zuletzt Salz, Chilli & Olivenöl in die Schüssel dazugeben und gut pürieren.
- Je nach Belieben noch mit weiteren Kräutern würzen und anschließend genießen.
