Ingrediënten voor de regenboogforel
- 1 middelgrote regenboogforel
- 1 liter water
- 1 bosje rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 biologische citroenen
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
- 100 g bloem
- 60 g zout
- Peper
Ingrediënten voor de pesto van wilde knoflook
- 1 bos Traisental wilde knoflook
- 150 ml olijfolie
- 30 g walnoten
- 30 g Oostenrijkse bergkaas
- 1 theelepel zout
- 1 snuifje Spaanse peper
Bereiding van de Traisental regenboogforel
- Eerst wordt een pekel van 6% bereid voor de vis. Neem hiervoor 60 g zout op een liter water. Roer vervolgens met een garde totdat al het zout is opgelost.
- De regenboogforel wordt 2 uur geweekt en dan uit de pekel gehaald en drooggedept.
- Verhit nu de pan maximaal en giet de olijfolie in de pan.
- Zodra het heet genoeg is, doop je de vis aan beide kanten in bloem en bak je hem in de hete pan aan beide kanten goudbruin.
- Zodra hij perfect bruin is, voeg je de boter, knoflook en rozemarijn toe aan de pan en marineer je de forel met de kruiden. Dit betekent dat je de knoflook en rozemarijn op de vis legt en hem 1-2 minuten bedruipt met de hete boter.
- Afhankelijk van de grootte gaat de vis dan ongeveer 5-8 minuten in de op 180° voorverwarmde oven, gevuld met citroenen en kruiden.
- Om te serveren snij je een verse citroen doormidden en wikkel je hem in doorlatend papier. Presenteer de regenboogforel op een houten plank met rozemarijn, zelfgemaakte pesto, kort geroosterde citroenen en versgemalen peper.
Bereiding van pesto van wilde knoflook
- Was en droog eerst de wilde knoflook en snijd in kleine reepjes.
- Rooster de walnoten goudbruin in een pan en rasp ze.
- Rasp vervolgens de bergkaas fijn en meng met de wilde knoflook en walnoten.
- Voeg tot slot het zout, de Spaanse peper en de olijfolie toe aan de kom en meng goed.
- Breng op smaak met meer kruiden en geniet.
