Lungauer Hasenöhrl
Rezept der Region Salzburger Lungau
Zutaten Lungauer Hasenöhrl
300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
20 g zerlassene Butter
1 EL Topfen
2 EL Sauerrahm
ca. 1/4 l lauwarme Milch
Anis, Kümmel, Salz
Zutaten Sauerkraut
600 g Sauerkraut
100 g Zwiebel
400 ml Rind- oder Selchsuppe
2 EL Schmalz oder Öl
Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker
Zubereitung
Lungauer Hasenöhrl
Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Lungauer Hasenöhrl Teig eine 1/2 Stunde rasten lassen, anschließend dünn ausrollen, in Rechtecke ausschneiden und im heißen Fett schwimmend heraus backen.
Zubereitung Sauerkraut
Sauerkraut nach Notwendigkeit kalt wässern und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen, karamellisieren und mit Suppe aufgießen. Dann das Sauerkraut beigeben und gemeinsam mit Gewürzen (eventuell eine Speckschwarte) zugedeckt weich dünsten. Gardauer ca. 45 Minuten.
Tipp: Wenn man das Sauerkraut gebunden bevorzugt, reibt man einfach 1 bis 2 rohe Erdäpfel hinein und kocht es für weitere 5 Minuten.
Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!
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