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  • Lungauer Hasenöhrl © Roland Holitzky

    Lungauer Hasenöhrl

    Rezept der Region Salzburger Lungau

    Zutaten Lungauer Hasenöhrl

    300 g Mehl
    1 Ei
    1 Eigelb
    20 g zerlassene Butter
    1 EL Topfen
    2 EL Sauerrahm
    ca. 1/4 l lauwarme Milch
    Anis, Kümmel, Salz

    Zutaten Sauerkraut

    600 g Sauerkraut
    100 g Zwiebel
    400 ml Rind- oder Selchsuppe
    2 EL Schmalz oder Öl
    Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker

    Zubereitung

    Lungauer Hasenöhrl

    Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Lungauer Hasenöhrl Teig eine 1/2 Stunde rasten lassen, anschließend dünn ausrollen, in Rechtecke ausschneiden und im heißen Fett schwimmend heraus backen.

    Zubereitung Sauerkraut

    Sauerkraut nach Notwendigkeit kalt wässern und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen, karamellisieren und mit Suppe aufgießen. Dann das Sauerkraut beigeben und gemeinsam mit Gewürzen (eventuell eine Speckschwarte) zugedeckt weich dünsten. Gardauer ca. 45 Minuten.

    Tipp: Wenn man das Sauerkraut gebunden bevorzugt, reibt man einfach 1 bis 2 rohe Erdäpfel hinein und kocht es für weitere 5 Minuten.

    Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!


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    Lungauer Hasenöhrl © Roland Holitzky

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