Ingrediënten voor de Gradeser vissoep
- Visstukjes naar wens
- 3-4 teentjes knoflook
- ½ glas olie
- 1 glas wijnazijn
- Grof zout
- Veel peper
- Witte polenta bloem
Bereiding van Gradeser vissoep
"Boreto a la graisana"
Verhit de olie in een grote, ondiepe braadpan op hoog vuur, voeg de gepelde knoflooktenen toe en bak ze bruin. Verwijder de bruine teentjes knoflook en leg de droge stukken vis in de pan. Bak ze op hoog vuur en draai ze af en toe om, zodat ze aan beide kanten bruin zijn. Voeg de azijn, het water, grof zout en flink wat peper toe. Dek de pan af en laat de ingrediënten ongeveer 10 minuten koken zodat het gerecht op smaak komt (de kooktijd kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid vis). Controleer de consistentie van de saus, deze mag niet te lopend zijn. Bereid ondertussen de polenta voor bij de boreto.
De Gradese vissoep "Boreto a la graisana", het gerecht bij uitstek, dat in verschillende variaties wordt aangeboden, moet je zeker proberen.
Het is een oud, uniek gerecht, geserveerd met polenta van wit maïsgriesmeel en wordt gekenmerkt door eenvoudige ingrediënten (verse vis, olijfolie, knoflook, zout, peper en azijn). Het geheim is de zeer eenvoudige bereiding, want "boreto" is een manier om vis te koken.
Boreto a la graisana is een eenvoudig gerecht waarvoor de vissers uit de lagune onvermijdelijk inferieure vis gebruikten. Het ging en gaat nog steeds gepaard met witte polenta, die minder verfijnd en goedkoper is dan gele polenta. Knoflook en azijn werden vroeger gebruikt om de smaak van de minder edele vis te maskeren, terwijl het gebruik van veel peper getuigt van Grado's roemrijke verleden als de haven van Aquileia (de specerijen kwamen uit Byzantium naar het handelscentrum van Aquileia). De bereiding is tijdrovend en is een oud ritueel dat het harde werk van de vissers beloont en hun identiteit bevestigt. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met één vissoort, namelijk platvis of harder, maar tegenwoordig kan het in de beste restaurants in Grado in verschillende variaties worden besteld (mantisgarnalen, krab, ansjovis, paling, zeeduivel, enz.) of met verschillende soorten samen gekookt. En tot slot een paar wijnaanbevelingen: Vroeger werd bij dit gerecht alleen witte wijn geserveerd, maar tegenwoordig kan het, afhankelijk van de vissoort die wordt gebruikt, vergezeld gaan van een rode wijn, Merlot of Refosco (een lokale druivensoort die al door de Romeinen werd verbouwd).
