Südtiroler Apfelstrudel
Rezept der Region Bruneck
Zutaten für den Südtiroler Apfelstrudel
125 g Butter
125 g Staubzucker oder Zucker
1 Messerspitze Zitronenschale gerieben
½ Packung Vanillezucker
1 EL Milch
1 Ei
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
600 g Äpfel
50 g Zucker
50 g Brösel, in etwas Butter geröstet
20 g Pinienkerne
2 EL Rum
1 Packung Vanillezucker
½ TL Zimt
1 Messerspitze Zitronenschale gerieben
Zubereitung der Südtiroler Apfelstrudels
Die etwas weiche Butter mit dem Zucker, Zitronenschale und dem Vanillezucker in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermischen. Das Ei und die Milch dazugeben, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz beimischen und zu einem Teil kneten. Den Teig für ½ Stunde ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker, den Bröseln, den Pinienkernen, Rum, Vanillezucker, Zimt und der Zitronenschale mischen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Die Apfelfülle auf den Teig geben und den Teig zu einem Strudel einschlagen. Den Strudel mit etwas Ei bestreichen und für 30-40 Minuten backen.
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