Zuid-Tiroolse schlutzkrapfen
Recept uit de regio Niederdorf – 3 Zinnen Dolomites
Ingrediënten voor het deeg
150 g roggemeel
100 g tarwemeel
50 - 60 ml lauw water
1 ei
1 el olie
zout
Ingrediënten voor de vulling
150 spinazie, gekookt (ca. 300 verse spinazie)
100 g kwark
50 g ui
1 el boter
1 el Parmezaanse kaas, geraspt
1 el bieslook
1/2 teentje knoflook
1 mespunt nootmuskaat
Peper uit de molen
Zout
Bereiding
Schlutzkrapfen (pasta in de vorm van halvemaantjes) staan in elk Zuid-Tirools kookboek. Met dit recept kun je heel gemakkelijk een stuk Zuid-Tirool nakoken bij jou thuis.
Bereidingstijd: 1 uur
Personen: 4
Meng beide meelsoorten, leg ze in een ring op een plank en doe er het zout op. Roer het ei los met lauw water en de olie, giet dit in het midden van de meelring en kneed van binnen naar buiten tot een glad deeg. Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.
Hak de spinazie fijn, fruit de ui en de knoflook in de boter, doe er de spinazie bij en laat even afkoelen. Doe er de kwark, Parmezaanse kaas en bieslook bij. Kruid met nootmuskaat, zout en peper en meng goed om.
Recept uit de regio Niederdorf – 3 Zinnen Dolomites »
Rol het deeg uit met een pastamachine. Verwerk het deel zo snel mogelijk, zodat het niet uitdroogt. Steek met een vormpje rondjes met een diameter van ca. 7 cm uit. Leg de vulling met een kleine lepel in het midden. Bevochtig de rand met water en vouw het deeg samen in een half maantje. Druk de randen aan met je vingers. Laat de schlutzkrapfen 3 à 4 minuten koken in gezouten water en schik ze vervolgens op een bord. Bestrooi ze met Parmezaanse kaas en serveer met gebruinde boter en bieslook.
Een bijzonder tip: de vulling kan aangevuld worden met gekookte en door een roerzeef gehaalde aardappelen.
Onze wijnsuggestie: Zuid-Tiroolse pinot grigio
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
